MUFFINS SIN GLUTEN DE ALMENDRAS Y COCO

Muffins de almendras y coco

Una opción simple, nutritiva y deliciosa para acompañar tus desayunos o meriendas. Sin harinas refinadas, endulzados naturalmente y llenos de sabor.

✨ Ingredientes (para 6-8 muffins aprox.)

• 1 taza de harina de almendras (ideal si es casera)

• 1 taza de coco rallado

• 2 huevos orgánicos

• 10 gotas de stevia líquida o 5 dátiles sin carozo, procesados

• 1 gotita de extracto de vainilla

• 1 cucharada de canela

• 1 pizca de bicarbonato de sodio

• 1 pera, manzana o banana cortada en cubitos o rallada

• 1 cucharada sopera de aceite de coco

• (Opcional: una pizca de sal marina)

Tip: Si no usás stevia ni dátiles, podés reemplazar el endulzante por 2 o 3 cucharadas de azúcar mascabo o xilitol.

Preparación

1. Prepará la harina de almendras: procesá una taza de almendras crudas en la licuadora o procesadora hasta obtener una textura de harina.

2. Uní los secos: mezclá la harina de almendras con el coco rallado, la canela, el bicarbonato y la sal (si usás).

3. Incorporá los líquidos: sumá los huevos, la vainilla, el endulzante elegido y el aceite de coco. Mezclá bien hasta integrar todo.

4. Agregá la fruta: incorporá la fruta elegida, en cubitos o rallada, y mezclá nuevamente.

5. Al horno: colocá la mezcla en moldes de muffins (podés engrasarlos o usar pirotines). Llevá a horno precalentado a 160°C durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo, salga seco.

También podés usar esta preparación para hacer un budín: simplemente incorporá la mezcla en una budinera aceitada y horneá unos minutos más.

¡Quedan húmedos, sabrosos y son super saciantes!
Probálos y contame qué te parecieron

Meli – @estacionconsciente